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¿Qué son las legumbres?

Legumbres incluye todo tipo de granos o semillas de las plantas conocidas como leguminosas, a las que popularmente en Costa Rica se le llaman granos, dentro de los cuales se incluye a los frijoles.

 

Los frijoles forman parte de la dieta costarricense desde tiempos remotos. Otras leguminosas fueron introducidas al país desde la Colonia, con lo cual las legumbres forman parte de las tradiciones alimentarias pero existe una tendencia a la disminución en el consumo por diversas razones entre las que destacan el tiempo dedicado a la preparación, problemas digestivos y malas prácticas de almacenamiento en los hogares que lleva a pérdidas del producto. El remojo previo a la cocción de los frijoles y otras leguminosas favorece su ablandamiento, con lo cual se cocinan en menor tiempo. Además, al remojar los frijoles, hace que sean mejor digeridos por las personas que presentan molestias digestivas al consumirlos.

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